العودة   ::: منتدى العمــالقة ::: > قسم بنات حواء > مطبخ العمــالقة > السلطات والمقبلات

الملاحظات


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
طريقة لتثبيت المكياج ( للمتزوجات بالمنزل ) اخت فى الله قسم الاناقه والجمال 9 31-10-2011 11:43
عصير الخيار من أفضل الوسائل الطبيعية لتبييض البشرة كاتم الهم قسم الاناقه والجمال 5 31-10-2011 08:44
الفيليه المشوي الحار مع سلطة الخيار إيمى أطباق رئيسية 6 31-10-2011 03:09
عصير الخيار والحليب Manar قسم المشروبات والمثلجـــات 7 18-07-2008 01:51
كيف تجني الأموال وأنت بالمنزل kololo المنتدى الشامل 8 08-01-2008 08:35

إضافة رد
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
غير مقروء 09-08-2006, 08:02   #1 (permalink)
: : عضو شرف : :
 
الصورة الرمزية Maged
 
تاريخ التسجيل: Jul 2006
الدولة: Earth:\Egypt\el-mansoura
المشاركات: 3,671
Maged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to behold
افتراضي •·.·°¯`·.·• طريقة عمل الخيار المخلل بالمنزل •·.·°¯`·.·•




شبكة العمالقة

* اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل المنتظم والصلابة المناسبة
* الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن، وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.
* تحضير المحلول الملحي والذي يتكون من ماء وملح وسكر حسب الكميات التالية: الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 غم لكل 940-930 مل ماء) وسكر 1% (أي 10 غم لكل لتر ماء). يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 % (أي 5 غم لكل لتر من الماء)

ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:

توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا

بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي، مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي. بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع على درجة حرارة الغرفة.

لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.

يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.

بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.

يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.
قم بترك تعليق بحسابك الخاص على الفيس بوك , ليتم نشر مشاركتك بشبكة العمالقة وحسابك على الفيس بوك ..
توقيع : Maged

شبكة العمالقة
شبكة العمالقة

التعديل الأخير تم بواسطة مريم ; 27-08-2011 الساعة 03:03
Maged غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
غير مقروء 09-08-2006, 07:42   #2 (permalink)
:: مشرفة قسم الألغاز ::
:: من مؤسسى العمالقة ::
 
الصورة الرمزية مريم
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
الدولة: في عالم مجهول
المشاركات: 22,817
مريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond reputeمريم has a reputation beyond repute
افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة maged87

لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.

مال البيضه ومال الخيار المخلل يا ماجد
ههههههههههههههه

ممكن تشرح لنا العلاقه بينهم
احنا عايزين نخلل الخيار مش البيضه


بجد شكرا لك ماجد على الطريقه وكان نفسي اعرفها من زمان
ولو كان ممكن تجيب لينا طريقة تحضير الفول المدمس
توقيع : مريم

استغفر الله العظيم الذي لا إله إلا هو
الحي القيوم وإليه أتوب
مريم غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
غير مقروء 09-08-2006, 07:56   #3 (permalink)
: : عضو شرف : :
 
الصورة الرمزية Maged
 
تاريخ التسجيل: Jul 2006
الدولة: Earth:\Egypt\el-mansoura
المشاركات: 3,671
Maged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to beholdMaged is a splendid one to behold
افتراضي

فعلا شىء غريب ممكن فى ناس بتحط بيضة مع الملحول او شرش الخيار علشان تركز الشرش ده وبالتالى الخيار يستوى بسرعه بس انا فعلا اول مرة اسمع عن حكاية البيضة دى بس الباقة فعلا بيتعمل
توقيع : Maged

شبكة العمالقة
شبكة العمالقة
Maged غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
غير مقروء 18-08-2006, 02:21   #4 (permalink)
: : عضو شرف : :
 
تاريخ التسجيل: Aug 2006
المشاركات: 1,695
إيمى will become famous soon enough
افتراضي

جميله اوى

تسلم ايديك يا ماجد
إيمى غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
غير مقروء 09-02-2007, 08:12   #5 (permalink)
: : عملاق ذهبي : :
 
الصورة الرمزية Roka
 
تاريخ التسجيل: Jun 2006
الدولة: المنصورة
المشاركات: 1,021
Roka will become famous soon enough
افتراضي رد: •·.·°¯`·.·• طريقة عمل الخيار المخلل بالمنزل •·.·°¯`·.·•

شكرا ماجد
توقيع : Roka

شبكة العمالقة



شبكة العمالقة اللهم انصر الإسلام والمسلمينشبكة العمالقة
----------------------
أبو يوسف
---------
Roka غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
غير مقروء 25-07-2010, 12:43   #6 (permalink)
: : عملاق جديد : :
 
تاريخ التسجيل: Jul 2010
المشاركات: 1
ام سو will become famous soon enough
افتراضي رد: •·.·°¯`·.·• طريقة عمل الخيار المخلل بالمنزل •·.·°¯`·.·•

من وين احصل كلوريد الكالسيوم؟
ام سو غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
غير مقروء 17-12-2010, 04:45   #7 (permalink)
: : عملاق جديد : :
 
تاريخ التسجيل: Dec 2010
المشاركات: 1
ابراهيم الرشيد will become famous soon enough
افتراضي رد: •·.·°¯`·.·• طريقة عمل الخيار المخلل بالمنزل •·.·°¯`·.·•

شكرا
ابراهيم الرشيد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
غير مقروء 27-08-2011, 02:25   #8 (permalink)
: : عملاق جديد : :
 
تاريخ التسجيل: Aug 2011
الدولة: الاردن
المشاركات: 55
ام اية will become famous soon enough
Eqtera7 رد: •·.·°¯`·.·• طريقة عمل الخيار المخلل بالمنزل •·.·°¯`·.·•

في طريقة اسهل بكثير اخواتي
ماء وملح وسكر
كل كوب ملح اربع اكواب ماء
رشة سكر
تذوب كلها في الماء
ويوضع فلفل اخضر حار حتى يعطي شوية طعم حراق
وبالهنا والشفا
ام اية غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


File & pics upload

  العاب العمالقة -- شبكة العمالقة

الساعة الآن 07:31.